众所周知，酱香酒给人以“微黄通明、酱香杰出、高雅细腻、酒体浑厚、回味悠长、空杯留香耐久”的感官体会。
一项查询显现，99%以上的一般顾客，都会以为发黄的酒是好酒。由于在咱们的遍及认知中，酒体发黄是老酒阅历了时刻检测的特征，甚至有一段时刻，部分酒品牌宣扬广告开端大力宣扬酱香酒色彩越黄酒越老质量越高。
关于酱香酒了解不行深化的大多数人来说，简单存在一个误区——好的酱香酒便是色彩微黄的，且年份越老越黄，越黄代表着酒的质量越高。
实际上，酱香酒之所以呈微黄通明，并非只关乎年份，并不是说“酒越黄＝酒越老=酒越好”。酱香酒的成色主要有由以下这一些要素决议：
酱香酒选用优质高粱作为酿酒质料，而高粱中含有花黄素。酱香酒酿制选用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何白酒的制曲发酵温度高出10－15℃。当固态发酵的温度比较高，发酵的时刻比较久，加上蒸馏后的原酒储存时刻又较长时，白酒会出现通明微黄状。
茅台镇的坤沙酱香酒也叫大曲酒，是由于依照12987工艺出产的坤沙酒，需求两次投料，八次加曲发酵，用曲量极大，高粱与酒曲的整体份额为1∶1，这是其他香型、工艺的白酒所没有的，所以酱香酒的微量成分也远比其他香型白酒要杂乱，在后期存贮过程中，也会影响酒色。
此外，酱香酒是由多种不同年份、滋味、次序的基酒勾兑而成的。在很多酒体结合勾调时，也会使其酒体色彩加深，出现微黄通明状。
俗话说：酒越陈越香，越陈越黄，这便是指酱香酒。一般来说，酱香酒在出产出基酒后，还会储存（陈酿）至少3年才干勾调出厂，酱香酒在微生物的参加下，会产生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会产生呈色反应故而会显微黄色，也就决议了一些年份酒呈微黄色。
而酱香酒储存的时刻越长，这种呈色反应也会越显着，因而就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。正常的情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔软，浑厚。
需求指出的是，10年内的酱香酒大多是无色通明的，出现较为显着的微黄色，根本都需求科学存储20年以上。酱九公社窖藏7年的纯粮坤沙酱香酒，都没有肉眼能观察到的微黄色。30年的陈年茅台酒，也不过是稍微显着的微黄色。
可是，假如仅从色彩来判别酱香酒的年份仍是有很大的不确定性。由于，改动酒的色彩，在当时的技能下可以说垂手可得。有些投机的酱香酒厂或酒商，常经过色素来使酒体轻轻呈黄色，比方9.9元包邮的“微黄老酒”，你敢喝吗？
酱香酒呈微黄通明状的原因杂乱多样，但有一点，并非一切酱香酒都是黄色，故不能光凭色彩来断定酱香酒的好坏。正常的情况下，主张仍是不要只经过看色彩来判别酱香酒，以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道，常经过添加剂来改动酒体的色彩。
一瓶正常的酱香酒终究是什么色彩？依据国家规范规则的酱香酒的感官规范，其感官目标为：无色或微黄、清亮通明、无悬浮物、无沉淀。国家规范只是标示了“无色或微黄”的感官目标，阐明酱香白酒略有微黄色是正常的，但假如“发黄”或许“较黄”，或许就不是正常的酱香酒了。
