随着养生、健康等生活观念的转变，我国酒类消费已经逐渐从基本消费转变为“少喝酒、喝好酒”的趋势发展，市场需求也逐渐转向健康化和多样化。
面对不断变化的国内外经济环境和消费环境，酿酒产业充分发扬工匠精神，深度调整产业结构，逐步开启了中国酿酒产业高质量发展的序曲。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的先决条件。酿酒的原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国酿酒行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：
酿酒行业是个万亿元级别的市场，但细分到具体的白酒领域，行业的收入规模基本要打对折的。从利润上讲，在近两年实现快速增长后，白酒行业才刚刚成为千亿元级别的细分领域。一些性能单一、性价比较高的产品仍然有市场，但在消费升级的背景下，符合趋势的多元化消费还是值得重视。酿酒产业还有很大的发展空间，应探索正确的发展方向，以满足消费者不断提升的需求。
2021年全国酿酒产业规模以上企业总计1761家，实现产量5406.85万千升，同比增长3.95%;销售收入8686.73亿元，同比增长14.35%;利润1949.33亿元，同比增长30.86%。
中国就业协会指出，近三年来，大多数产业都受到疫情影响，酒业也不例外，其中白酒产业抗冲击能力最强，经济指标依旧表现亮眼。啤酒产业虽然出现波动，但受益于产品结构的调整，啤酒产品结构优势逐步呈现。葡萄酒、黄酒、其他酒类酿造酒精产业压力加大。总体而言，中国酒业进入新一轮产业结构调整。
酿酒行业作为二级行业，主要包含了作为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒及其他酒四组产品分类，而其他酒还可以细分为果酒、养生酒、调制酒等。
从酿酒本身来看，酿造酒精饮料的行业，属于一种消费品行业。产品种类繁多，涵盖啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各类酒精饮料，市场需求旺盛。随着人们对品质的不断追求和消费水平的提高，酿酒产业已经发展成为一个规模庞大，且具备良好市场潜力和发展前景的新兴产业。
近年来,五粮液始终坚定不移地走“生态优先,绿色发展”之路,致力于打造生态化园区、实现生态化生产、提供生态化产品,不断擦亮“生态五粮液”底色。五粮液已制定了契合企业实际的零碳酒企“双碳”战略规划、“十四五”能源规划,正在制定五粮液绿色发展的企业标准,将从源头控制、能源结构、技术指导、基础设施建设等方面实施零碳酒企建设。“以技术层面为例,近中期来讲,五粮液将从提升能效、生物质高效利用、沼气发电、电能替代(绿色)等技术路径进行积极减排。”
在产业链上,五粮液积极创新,成功打造了纯粮酿造固态发酵白酒行业绿色设计平台,绿色设计和绿色制造一体化研究同步开展;并创建了纯粮酿造固态发酵白酒绿色生产示范线,形成白酒行业绿色制造集成新模式。项目实施后,五粮液制造技术绿色化率提高33.26%,制造过程绿色化率提高24.92%,绿色制造资源环境影响度下降20.33%。
随着养生、健康等生活观念的转变，我国酒类消费已经逐渐从基本消费转变为“少喝酒、喝好酒”的趋势发展，市场需求也逐渐转向健康化和多样化。在高端和中高端产品快速发展的当下，缺乏优质产能的问题日渐凸显，优质产能是实现高品质的保障，未来，优质产能会成为名优酒企能否持续增长的关键要素。
2023 年是一个中国酒业新周期的转折之年、分化之年，知常明变者赢，守正创新者进。只有把过去熟悉的重做一遍，把基础的工作扎实再来一遍,不断的在日益激烈的市场竞争中洗礼，才能迎战复苏后的未来。
在新的形势下，需要对产业、产品、渠道、模式进行变革，才能适应市场需求的变化，推动产业经济高质量发展，为未来发展提供新机遇、新引擎、新活力，使企业取得长足发展。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。酿酒行业报告对中国酿酒行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。
本报告同时揭示了酿酒市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。同时包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。
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中研普华通过对酿酒行业长期跟踪监测，分析酿酒行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的酿酒...
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