酿酒文化是中国优良历史传统文化的重要组成部分，源远流长并世代传承与创新的酿酒技艺，滋养着中国人的生活，丰富着中国人的情感，充盈着中国人的精神。
在这漫长的岁月里，黄酒酿造工艺技术从未间断，尤其是酒药的制作与传承，更是凝聚了无数匠人的心血与智慧，形成了独特的“千年黄酒匠心，百年酒药传承”的佳话。
在浙江绍兴，黄酒企业每年都会举行隆重的酒药接种仪式，既是为了传承传统酿酒精髓，将古老的酿酒技术传承好、发扬好，也是持续通过这样一种仪式，激励广大员工不忘初心，匠心传承，为千年黄酒焕发新生不懈努力。
在历史的长河中，黄酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为中华民族传统酒文化的瑰宝。从古至今，黄酒不仅承载着人们对美好生活的向往，更见证了无数历史变迁和文化传承。
黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是双边发酵法，即发酵过程中多种产酶微生物进行淀粉糖化发酵的同时，酵母产酒精也在进行，从而赋予了黄酒独特的风味与功能。这是中国酿酒物质起源的根本所在，也让黄酒成为东方酿造界的典型代表。
绍兴黄酒，风味独特，历史悠久，作为中国黄酒的优秀民间传统文化的代表，早在明清时期便畅行天下。
绍兴黄酒酿制技艺，历经数千年的传承，是历代劳动人民在生产实践中不懈探索与总结的智慧结晶，成为第一批国家级非物质文化遗产。黄酒酿造讲究自然酿造，四季轮转，“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”，每个季节有着自己特殊任务。
时至今日，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等黄酒企业始终坚持手工酿造，以技艺传承为根本，保护传统工艺，让古老的黄酒技艺在新时代焕发出新的生命力。
将一粒米神奇般地进化为一滴美酒，前后需要222道工序，历时近280天，而这一神奇的转化，则始于酒药。
酒药，对于黄酒酿造有着不可或缺性，它是菌群得以生存和发酵的载体，更是将一粒粮食变成一滴酒的关键介质，决定了酒的品质，因此被誉为绍兴黄酒的“灵魂”。
如今，黄酒酒种依然采用最传统的方式——世代相传陈酒药接种，也就是用上一代的酒药与早籼米、辣蓼草混合，搓成一颗颗酒药，用于接下来的冬酿。
在绍兴，宝藏酒药正在传承、延续，焕发新一代的生机。连日来，在“中国黄酒之都 · 绍兴”，各大酒厂纷纷制作酒药，这也意味着绍兴黄酒拉开了一年一度冬酿的序幕。
8月1日上午，古越龙山·沈永和第361代酒药接种仪式暨第四届古越龙山技能文化节开幕式隆重举行，非遗技艺代代相袭，酿酒匠心薪火相传。据悉，古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年（1664年）开始制作，至今已经是第361代，正是因为使用了纯自然、色白质松的上品酒药，才造就了酒味全面、丰满，酒香浓郁、自然的传统佳酿。
夏至后采辣蓼草，三伏天制酒药，塔牌黄酒也拉开了冬酿序幕。塔牌从鉴湖湖心取水，酿造时秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的传统，所有工序全部按照传统时令进行：从选材准备，夏制酒药，秋做麦曲，冬至蒸饭、落缸、开酿，春天煎榨...... 三十六道手工工序，耗时240余天，才能成此一冬一酿。
作为制作酒药的原料之一，辣蓼草对于酿酒师傅来说是心头宝，辣蓼草粉具有抑制杂菌，激活酵母的重要作用。据悉，酒药分白药、黑药两种，塔牌绍兴酒所用菌种全部是纯自然培养的白药，酒味全面、丰满，酒香也会更加浓郁、自然。
8月6日，会稽山邀请媒体嘉宾一起现场采收辣蓼草，并在传统车间内，亲身体验黄酒酒药的制作过程，共同见证这一神奇酒药的诞生，旨在通过传承千年绍酒酿制技艺精髓，把古老的酿酒技术发扬光大。
8月2日，国家工业遗产鉴湖酒坊第300代酒药接种仪式暨“鉴湖長春酒”与“鉴湖越台”品鉴会隆重举行，还邀请了近百名社会人士参加黄酒传统仪式，意在将非遗技艺代代相传，让工业遗产焕发新生。
黄酒，作为世界上最古老的酒类之一，其酿造技艺源远流长，每一滴都蕴含着深厚的文化渊源。蒸米、落缸、开耙、压榨、煎酒、封坛……每一道工序都凝聚着酿酒师傅们的辛勤汗水与对精湛工艺的无限追求，每一坛黄酒都承载着他们对完美品质的执着与坚守。
每一代人都是传承者，也是创新者，作为黄酒行业有突出贡献的公司，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等黄酒企业始终秉承四季法则，传承绍兴黄酒传统酿制技艺，也传承绍兴酿酒人工匠精神，展现了一种深刻的文化自信和创新自觉。
当下，中国黄酒企业积极顺应市场变化，以黄酒产业振兴为担当，不断进行技术革新和产品创新，以极强的韧性引领黄酒复兴，也为黄酒产业未来的发展带来了更多可能。
