当DeepSeek破解了窖池微生物“黑箱”，让看汽摘酒依赖数十年经验的工匠技艺转化为可量化复制的数字模型，中国上千年的传统酿酒工艺正迎来智能化加持。
随着传感器运用到窖池群进行监测，大数据采集让轻、松、薄、匀的上甑要诀被拆解成气压、温度、填料密度等参数组合。有着深度学习能力的AI开始步入到白酒生产销售的各个环节。
3月4日，全国人大代表、舍得酒业酒体设计师陈柏蓉提交到2025年全国两会的建议中提到，基于窖池数据，酒企能够应用AI技术构建窖池模型，预测不同窖池在不同季节、不同工艺条件下的出酒品质和产量。
那么，当AI开始理解大曲中微生物的窃窃私语，这场智能革命是否将用“数字匠人”代替传统匠人？
“最终，我们的目标是通过风味组学和机器学习技术，实现白酒生产的智能化和数字化，提升产品质量和生产效率，推动白酒行业的科学技术创新和产业升级。”贵州大学教授邱树毅说。今年2月，他所带领的团队刚在国际食品TOP期刊《Food Chemistry》上发表了机器学习在白酒中的判别及预测相关论文。
拥有窖池的白酒企业，都有一群特殊的“工人”，它们没有社保，不领工资，日复一日，勤勤恳恳的工作着。这就是微生物。
《老窖学》一书的主编之一四川省社科院教授李后强指的老窖是那些使用时间比较久，积累了丰富微生物群落的窖池，这些微生物群落在窖池内形成了一个稳定的生态系统，有助于酿造出品质较高的白酒。
“数以亿计的微生物是白酒酿造的重要‘工人’，他们有自己生存与繁衍的本能需求，有天生的特殊‘智慧’，有自己‘文化’和‘文明’，有属于微观世界的社会规则，有自己的行为特征和内在规律。研究白酒窖池中微生物之间的作用关系，对于深刻认识白酒的生命、活态和根基具备极其重大意义。”2月刚出版的《窖池学》写道。
科技的发展，开始用数据来滋养和佐证传统工艺。算法以数字匠人的身份参与酿酒，还可以让酒质提前被看见。
今年，全国人大代表陈柏蓉提出建议，白酒行业要构建数字化生产管理体系和质量把控追溯体系。
她提出，企业要运用物联网技术和自动化技术，通过传感器实时采集窖池的温度、湿度、酸度、酒精度等关键数据，建立酿造过程数学模型，实现对发酵过程的智能监控和精准调控。
在适时获取窖池数据的基础上，企业要运用AI技术构建窖池模型，预测不同窖池在不同季节、不同工艺条件下的出酒品质和产量，从而指导生产决策，优化窖池使用和酿造工艺，提高优质酒产出率。她希望，物联网和AI在白酒发酵过程中的运用技术获得推广，从而提升整个行业的生产管理上的水准和产品质量。
此外，陈柏蓉认为，白酒行业还应该建立监管大数据平台，整合公司制作、销售、质量检验等信息，实现对白酒产业的动态监管。对采用新技术、新设备，建设数字化生产管理体系、溯源系统的企业，政府要给予财政补贴、税收优惠等支持。
去年6月，通过面向社会公开征集和评审，舍得酒业在收到1892个名字中审核确定了公司首位数字人叫“舍小满”。今年2月，在舍得酒业2025年工作会议上，“舍小满” 首次以新员工的身份亮相大屏。
舍得酒业市场部相关负责人告诉21世纪经济报道记者，通过虚拟人技术目的是构建与年轻花钱的那群人的深度链接。目前，在舍得酒业国家级4A景区，数字人通过大屏互动讲解；在电子商务平台直播，虚拟数字人进行公司文化和产品宣传介绍，今年春节期间，舍得酒业电商销售额同比大幅度增长；在服务端，以智能客服为核心，虚拟人能够更好的降低人力成本，提升响应效率。
在销售环节，AI已成为智能销售助手，在培训的各类场景中扮演角色，让舍得酒业的销售人员提高了对复杂市场的应对能力。
在质检环节，以前舍得酒业需对每一瓶产品做灯检，确保生产入库产品没有异物。如今随着光瓶酒销量增大，采用AI技术的质检设备大幅度提高了质检效率和质量。据舍得酒业统计，每条生产线%。
无论采用AI技术酿酒，还是将AI运用在卖酒上，都不是为了替代传统匠人和营销人才，尤其是拥有技术的高技能人才。
舍得酒业数字化管理中心总经理刘利华曾表示：“过去按照传统的经验进行酿造，只能小作坊式和小而美的生产。但当我们真的要走向全国，甚至走向世界的时候，企业规模慢慢的变大，提升全链路的管控效率，一定是通过数字化的手段才能实现。”
所以，数字匠人不是替代，而是赋能。机器学习的深度永远不能替代人的温度。传统的酿造技艺不仅不能丢失，还要一代代传承。
“科技是第一生产力，人才是第一资源，创新是第一动力”。当下，人才的重要性愈加突出，高层次、高技能人才严重不足，人才流动的体制性障碍尚未取消，人尽其才的用人机制有待完善。白酒行业作为传统产业，在转变发展方式与经济转型的过程中同样面临着年轻的技术工人流失严重、新技术和新技能人才短缺、人才流动性不足等难题。
陈柏蓉建议，有关部门建立全国技能等级证书跨区域互通互认机制，已获得第三方评价资质的全国性社会团体组织直接向国家评价中心备案，评价证书与各省证书互通互认，让技能人才真正流动起来。
她还提出，简化技能人才补贴申领程序，放宽技能人才补贴取证时限要求，鼓励技能人才回乡创业，从政策上给予倾斜和支持。
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