作为我国老八大名酒之一的古井贡酒，其闻名的桃花春曲就是选用黄淮区域优质的软质冬小麦精心制造而成。这种小麦淀粉含量高，粘着力强，是制造上等酒曲的抱负质料，终究酿出“色清如水晶，香纯似幽兰，进口甘美醇和，回味经年累月”的古井贡酒，其一起的风味和质量赢得万千顾客喜欢。
每年六月，我国广袤的田野上，金色的麦浪跟着夏天的和风崎岖。跟着收割机的轰鸣声响起，小麦丰盈的画卷展示在眼前。小麦，作为我国第二大口粮，在我国的饮食文化中占有着无足轻重的位置。自五千多年前传入我国，小麦阅历了绵长的培养和改进进程，终究成为我国人餐桌上不可或缺的粮食作物之一。一起，小麦还在白酒酿制范畴发挥着至关重要的效果，被誉为“做‘曲’大师”。
作为我国老八大名酒之一的古井贡酒，其闻名的桃花春曲就是选用黄淮区域优质的软质冬小麦精心制造而成。这种小麦淀粉含量高，粘着力强，是制造上等酒曲的抱负质料，终究酿出“色清如水晶，香纯似幽兰，进口甘美醇和，回味经年累月”的古井贡酒，其一起的风味和质量赢得万千顾客喜欢。
小麦是人类最早驯化的作物之一，培养前史有1万年以上，而我国培养小麦的前史至少已有5000年。1955年，在安徽亳县（现安徽省亳州市谯城区）钓鱼台新石器时代遗址中发现了很多碳化小麦颗粒，这成为我国小麦栽培前史悠远持久的实证。
小麦为我国首要粮食之一，具四时中和之气，为五谷之首。小麦在我国的栽培散布广泛，依照耕种时节，可分为春小麦和冬小麦两大类。春小麦春季耕种，秋季收成；冬小麦则是秋季耕种，越冬成长，次年夏日收成。冬小麦适应性广、稳产性好、抗寒才干极强，并且其成长周期跨过了春夏秋冬四个时节，因而积累了更多蛋白质、脂类等营养物质。
冬小麦抗逆性强，抗病抗虫，抗旱耐涝。自汉朝以来，冬小麦在我国大面积栽培，不只丰厚了粮食作物品种，还提高了农业出产的抗灾才干，保证了粮食安全，对社会继续健康发展和安稳发挥了及其重要的效果。现在，我国冬小麦栽培可分为西南、西北、华北和黄淮海、长江中下游4个区域。
我国古代的酿酒匠人发现，在很多谷物中，小麦作为制曲的质料更能添加白酒的风味。小麦中的大分子糖被水解成小分子糖，为酵母菌和细菌的进一步代谢供给了根底。一起，淀粉酶、蛋白酶等酶类还能分化谷物中的蛋白质，组成多种风味物质，为酒体增加香气。小麦因而摇身一变，成为我国白酒的“做‘曲’大师”。
古井贡酒的诞生地安徽亳州，处于黄淮区域南北融合的中心地带，依托淮河支流——涡河的灌溉，沃野千里，四季清楚，是我国小麦的主产区之一。亳州区域的软质冬小麦，以高淀粉含量、强黏着力、金黄色泽和丰满颗粒而著称，在制曲进程中，“芯烂皮不烂”的特性，可以很好的满意大曲疏松度的要求，为微生物供给了一个抱负的富集环境。由这种小麦制造的酒曲酿制的美酒，愈加浓郁芳香。
在亳州富饶的土地上，除了小麦，高粱、玉米、糯米和大米等粮食作物也竞相成长，它们一起构成了酿酒的多彩质料库。这些作物，每一种都以一起的风味和特性，为酿制出质量杰出的古井贡酒奉献着力气。
在古井贡酒的企业字典里，“小麦”二字不只仅代表农作物、制曲质料，更是企业关于质量的许诺，也是古井人关于千年酿酒技艺的据守传承。
东汉建安年间（公元196年），曹操将古井贡酒前身九酝春酒进献给汉献帝刘协，一起进献《九酝酒法》。“九酝酒法”也是古井贡酒酿制技艺最早的工艺源头，2018年经吉尼斯国际纪录认证为“国际上现存最陈旧的蒸馏酒酿制办法”。古井人以《九酝酒法》为根底，沿用古法，并不断探究立异酿酒工艺，终究构成128道既杂乱又苛刻的酿制工序。桃花春曲就是其中之一。
曲为酒之骨，好曲才干酿好酒。每年春天，古井贡酒的做“曲”家们进入最繁忙阶段——古井人选用黄淮区域软质冬小麦，通过自动化的质料整理、运送、加工破碎以及曲坯踩制等过程，再以一起的架子曲传统出产的根本工艺，制造独有的桃花春曲。桃花怒放制曲，花凋曲成，制酒，味清香。桃花怒放的时节，温润的空气赋予酒曲微生物旺盛的成长条件，此刻菌群活性极高，能发生较高的糖化力和蛋白质分化力，制造出最好的酒曲。
“色清如水晶，香纯似幽兰，进口甘美醇和，回味经年累月”，古井贡酒“酒中牡丹”的一起风味，正是来自桃花春曲——当曲块断面切开今后，中心的曲芯呈桃花瓣状。桃花春曲是古井贡酒传承千年的工艺，体现出道法天然的酿酒哲学，也蕴含着古井酿酒人对每一粒质量原粮的珍爱。
从冬小麦的选种到栽培，从精选粮谷到制曲混蒸，从入池发酵到甑桶蒸馏、陶坛存储……千百年来，凭借着对酿酒质料的极致追求和对传统工艺的据守，古井酿酒人不断为世人奉上高质量浓香佳酿。小麦，这一陈旧的作物，不只在我国大地的田野上开放着金色的期望，更在古井贡酒的酿制进程中，继续演绎着从一粒种子到一滴醇香的传奇，让这份连绵千年的酿酒才智在新时代开放新光荣，向国际展示着“我国酿 国际香”的一起魅力。
