。尽管室外北风不断，但酿酒车间里却是热火朝天。几名师傅守着几口“大锅”，对大麦进行蒸煮。
做大麦烧用的是传统工艺发酵，温度高，容易形成酒发酸，所以酿酒都是在最冷的时分。
别看蒸煮大麦简略易操作，里边的门路可不少。蒸煮时，水和大麦的份额、大麦该蒸煮到怎样的熟度，这些但是只要老师傅才干精准把握的。
大麦煮好后，下一步是冷却。这一步，直到现在厂里还传承着老底子的办法，挑选摊放冷却。
蒸好的大麦加酒曲的温度要求在35℃以下，所以要把它拉到外面来摊凉。摊凉今后，再拌药，让大麦糖化发酵。
比及大麦摊凉，师傅们就会把大麦与“小曲酒药”充沛拌和，之后装入老酒坛进行发酵。比及70天后，大麦发酵完毕，就能够直接进行蒸馏取酒了。
不过，到这儿还没完毕，新酿的大麦烧还需封坛，然后入库贮存，这是为了让大麦烧的口感更为柔软。
下沙大麦烧2014年被评为杭州市的非物质文化遗产，咱们下沙酒厂是一个非物质文化遗产传承和维护基地，咱们致力于把咱们本来当地的特征产品发扬光大。
