黄酒，作为东方酿制才智的典型代表，不只承载着千年的前史沉淀，更是我国独有的文明珍宝，一起书写着人类酿酒文明的光辉华章。
作为我国的传统饮品，黄酒以其共同的酿制技艺，成为了东方酿制艺术的模范，引领着酿制界的风气，传统黄酒酿制以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水为首要的组成原材料，交融加曲、酶制剂及酵母等精妙糖化发酵工艺，精心酿制而成，有自己共同的生态，遵从“天有时，地有气，材有美，工有巧”的制物理念，传承至今。
近年来，国内黄酒企业结合自己工业特色，着眼未来，加快布局，在黄酒科学技能立异上狠下功夫。
古越龙山坚持科技赋能，打造数字低碳黄酒智能酿制新高地，黄酒工业园项目将智能化和物联网先进操控技能融入黄酒出产的根本工艺，使用职业多项创始的关键性技能，可完成酿制智能化、勾调数字化、物流无人化、出产绿色化，可完成绍兴黄酒从“一粒米”到“一瓶酒”的全进程数智化转型。在省经济和信息化厅正式发布了2024年浙江省智能工厂名单，古越龙山黄酒智能工厂当选，是60个省级智能工厂中仅有的酒类智能工厂。
会稽山经过超滤技能处理鉴湖水，去除细菌和有机物，确保水质明澈纯洁的一起保存微量成分。确保原材料优质的前提下，还选用共同的麦曲制造流程与工艺，赋予酒特有的筋骨香。此外，“会稽山”还与江南大学协作，共建“黄酒酿制工程技能中心”，发挥产学研协作“1+1＞2”优势。
金枫酒业技能变革也雷厉风行打开，车间装备了自流供水、蒸汽供热、流水线作业以及蒸饭、拌曲、压榨、灌装机械化操作。现在，金枫酒业已经建成每小时灌装达2万瓶的现代化黄酒灌装流水线，新设备、新技能的运用，都让黄酒的出产功率和质量再上一个台阶。
除了酒企动作一再外，江南大学传统酿制食物研究中心也已在黄酒中发现超越1420种微生物、674种风味物质，解分出13万条宏基因组序列，建立了我国仅有黄酒种质资源库(包括23个省市的样品),体系解析了黄酒酿制机理，在坚持双方发酵、多菌共酵、以曲酿酒、酒药传承等中心工艺机理的基础上守正立异，此外，还经过交融机器学习、深度学习等人工智能技能，开发酿制进程中微生物成长状况的智能图像识别、微生物发酵状况的智能断定、微生物发酵进程的才智调控体系等才智酿制中心技能，为建造无人“灯塔”工厂供给中心技能支撑。
在智能化、数字化、现代化硬件条件以及操控化手法的协助下，黄酒产品的出产规模、出产功率、工艺手法等都得到了巨大提高，新质出产力赋能黄酒前史经典工业，才智化之路为传统工艺的变革、新产品的开发发明了机会，职业正向着才智酿制的方向开展，信任黄酒的未来必然灿烂！