这是在出什么？我看工人师傅在这挺辛苦的。这是高粱加大麦豌豆曲在地缸里边发酵今后，发酵时刻到了今后要挖出来，要出缸进行蒸馏，要进行蒸馏。发酵的进程叫地缸发酵，便是清香型白酒一同的工艺。
它为什么叫清香型白酒？清香型白酒便是一清究竟，所以从质料的开端蒸煮到发酵的东西，在发酵的进程中要用地缸隔绝了外边土壤这么多东西，它就在地缸里边去发酵，发酵出来酒就特其他洁净。
它是这样的，其他酒发酵用窖池在发酵，它是和泥在触摸，酒和窖泥这些不触摸便是在地缸发酵。埋在地下发酵今后要导热，在发酵进程要产生很大的热量，要进行导热，所以把地缸埋到下面，把热量通过缸导出去，不能太高了，温度假如太高要倒不出去，酒就会发烧，会构成发酸。
为什么要地缸发酵？便是要洁净，所以从园林开端破坏到发酵进程中不触摸外边的一些泥土这么多东西，便是要洁净的环境中去发酵，去酿酒。
这一般发酵到多长时刻？按传统工艺发酵是28天，今日未处理白酒具有中心竞争力，延伸了它的发酵周期。最低的发酵周期是37天，今日的是46天发酵，到了最终发酵完毕是87天发酵。这样做出来原酒里边的成分含量特别高，将来降度今后能做到降度不降质，便是原酒的构成。
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