中新社太原3月7日电 (记者 胡健)山西省考古研讨院7日发布考古新发现，当地考古人员在山西汾阳杏花村邻近发现一处明清时期的酿酒作坊遗址，让“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句，又添一处前史遗产。
汾阳新芦家街酿酒作坊遗址坐落山西省吕梁市汾阳市杏花村镇东堡村西北，南距汾酒老作坊博物馆240米。2023年6月至11月，为合作新芦家街建设项目，山西省考古研讨院联合吕梁市文物查询考古勘探队、汾阳市文物局，对用地范围内勘探发现的墓葬、灰坑等遗址进行抢救性开掘。
考古人员在开掘区的东部清理出3座炉灶、7口水井、2处发酵池。炉灶呈一线摆放，由操作坑、火膛、炉箅等部分所组成。水井间隔炉灶不远，平面为圆形，直径0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。发酵池坐落炉灶东南侧，平面近长方形，长3.1米、宽1.8米至2.5米、深0.64米。水井及炉灶操作坑底部堆积中出土明清时期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盏残片，为确认遗址的时代供给根据。
山东大学文化遗产研讨院副研讨员吴朦对发酵池的灰坑底部收集的土样进行有机残留物检测，两个灰坑都发现含量较高的酵母菌蛋白和酒石酸残留物，证明与酿酒发酵有关。
明代成书的《天工开物》《本草纲目》及更早的关于酿酒的文献记载了烧酒(白酒)酿制工艺流程。炉灶，是酿酒过程中质料蒸煮糊化和烤酒蒸馏的重要设备。水井，供给淘洗质料等环节所需用水。发酵池，是摊晾下曲后的糟醅进行发酵的场所。
据本次考古开掘项目负责人赵辉介绍，本次发现的明代酿酒遗址是杏花村酿酒前史的实证，为恢复研讨汾酒的酿制工艺供给了什物材料。新芦家街酿酒作坊遗址，是北方地区现在发现时代比较早远的烧酒作坊遗址，是重要的非物质文化和工业遗产。
