在加拿大，冰酒因选料优质、酿制工艺严厉、出汁率极低，乃至还受气候影响等原因，被认为是葡萄酒中的极品，享有“国酒”的美誉。酿制冰酒所需冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2至3个月，期间会被罩上一层防鸟保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到气温降到零下8摄氏度以下的冬天冰冻期。这样，天然脱水风干后又被冰冻的葡萄，保留了浓缩原汁，通过压榨及长期发酵后，就酿成了色香味俱佳的冰酒。依据材料显现，一公斤葡萄可酿出750毫升葡萄酒，而8公斤葡萄才干酿出375毫升冰酒。因而，与一般葡萄酒比较，冰酒更为宝贵，价格更高。
跟着冰酒受欢迎程度的逐渐的提高，加拿大很多酒庄纷繁推出了充溢乡土气息的酒庄日子风格展现，让人们有时机看望冰酒的甘旨源头。
