古人云，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋排行“老六”，可见咱们先人对之嗜爱。但是，醋始于何时，史无可考，但几千年来民间一向有“狂药造酒制酸之说”。
传说当年酿酒开山祖师狂药，一次酿酒后忘掉缸内仍装着酒糟。三周后，当他无意中揭开缸盖，有一股香美的酸味扑鼻而出，他用手指蘸了蘸缸内的酒糟水尝了一下，竟气味芳香，妙趣横生，但此“酸浆”叫什么姓名好呢？狂药屈指一算，它是在放置酒糟的第21天酉时发现的，所以命名为“醋”。也有说法称，醋是狂药的儿子黑塔意外发现的。但不管哪种说法，醋都是由于酒糟放太久了得到的。醋还有许多别号：《清异录》“醋，食总管也”；《魏名臣传》注“苦酒，醋也”；《续博物志》“仙家谓醋为华池左味”；《齐民要术》“酢，今醋也”；《汉书·食货志》注“酢酱也”……
独爱说酸酒成醋，但两者在养分方面相差很大。有关数据显现，不管白酒、啤酒仍是葡萄酒，在能量方面都高于醋。酒为纯能量食物，尤其是白酒，简直不含其他养分的东西，啤酒和葡萄酒中含有少数维生素B1、钙、钾等矿物质元素。醋中除了少数蛋白质，还含有维生素B2、尼克酸、钙、钾、铁、锌、硒等养分物质。因而，与酒比较，醋具有更高的养分价值。
酿制醋在制造发酵的过程中所需时刻比较久，在微生物效果下发生了杂乱的化学反应，给醋带来了特有的风味。烹调中，醋有许多妙用，一是能添香，在烹调菜肴中加少数醋，能使菜肴添加香味，削减油腻；二是能解腥，在煮烧鱼类时，加少数醋，能使鱼腥遭到按捺或损坏；三是能祛膻，在煮、烧羊肉时，加少数醋，能去除羊膻气；四是中和碱味，馒头碱重了，只需蒸锅中加少数醋，再经蒸后碱酸就会适中；五是能引甜，煮甜粥时，加少数醋，会使粥更甜美；六是易熟，炖肉，煮烧牛肉、海带中，加少数醋，可使其易熟、易烂；七是坚持菜的色泽，紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下简单变色发黑，炒出来色彩蒸发，炒这类菜时可以加少量醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜坚持鲜艳红亮；八是促进钙质溶出，醋酸可以软化骨头、促进其间的钙质溶出； 九是能添加咸味，在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，是由于感触酸味的味觉细胞坐落舌中部的两边，刚好与感触咸味的区域毗连。所以，吃点酸，能添加味蕾对咸味的喜报。▲
人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师联络咱们ENGLISH
互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025
