中国改革报-改革网讯（黄振国）在刚刚过去的9月份，贵州省白酒行业发生两件大事：一件事是贵州董酒扩产项目正式投产；另一件事是董香型白酒国家标准真正开始启动。这在某种程度上预示着，在中国白酒行业中，贵州白酒阵营继酱香型崛起后也拉开了董香型崛起的新序幕。
无论人们是否意识到，中国白酒业正式开启一条新的赛道——董香赛道。若干年后，人们回望董香型白酒势力崛起的历程，一定会发现2024年9月是关键的时间节点。
贵州董酒董事长蔡友平表示，董酒扩建项目建成投产，不仅是贵州董酒的大事，更是中国传统白酒健康文化传承与发展的大事。2007年，贵州董酒完成改制重组，开始长达十年的“物体再造和精神重建”，为董酒重新崛起奠定基础。2018年，董酒开启全国化市场布局。2021年7月，董酒启动扩建工程。扩建项目正式投产后，董酒产能和储能将成倍提升，为董酒未来发展奠定坚实的基础。
董酒是董香型白酒的代表，其生产的基本工艺是“国家级非物质文化遗产”，也是中国白酒中唯一受到国家级保护的生产的基本工艺和配方体系。
早在2014年中国酒业论坛上，著名白酒专家沈怡方先生指出，“贵州有两大宝，茅台和董酒。贵州如果把这两瓶酒研究好，对中国白酒的整体声誉将是一大贡献”。独特的气候，丰富的生物多样性，让茅台酒的产地茅台镇和董酒的产地董公寺镇在酒企林立的中国白酒界脱颖而出。
贵州董酒从1957年复产后，仅仅两年就获评为贵州名酒；再过6年，也就是1963年，董酒摘得全国评酒会金质奖的桂冠，跻身“老八大”名酒荣耀之列；此后，董酒一路开挂，蝉联三、四、五届“中国名酒”称号等国家级殊荣。其原因主要在于独特的工艺和深厚的历史背景和文化基础。
此次投产的酿酒车间，是贵州全省最大的单体酿酒车间，内含1500个大窖和1500个小窖，能同时容纳60个班组约500人作业。
在董酒扩产庆典中，老八大名酒中的茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、古井、西凤、全兴等友商均发来贺信，祝贺董酒这一历史性时刻。白酒泰斗季克良寄语，希望董酒早日进入老八大名酒百亿梯队。
中国酒业协会秘书长何勇认为，董酒扩建项目不仅有助于董酒提升产能，还有助于推动白酒产业的健康发展。
贵州省白酒产业发展促进会会长李保芳表示，董酒站在了新的起点上，上了新的轨道，实现新的跨越。再经过几年的努力，董酒一定会成为贵州白酒行业重要的支柱和地方经济发展的重要支撑。
9月25日，董香型白酒国家标准起草启动会议在贵州董酒股份有限公司举行。董香型是全国白酒质量发展要求的第12部分，也是12种白酒香型国家级标准制订工作的收官之作。
除了中国食品发酵工业研究院等14个标准起草单位代表出席发言之外，中国酿酒大师、贵州省白酒产业发展促进会顾问季克良，国家级非物质文化遗产传承人、中国酿酒工业协会首任秘书长、白酒专家委员会主任委员高景炎，国家级非物质文化遗产传承人、全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡，三大白酒业名家齐聚一堂共话董香。
国家标准是行业发展的基石。与会人士围绕董香型白酒国家标准制定细则、董香型白酒定义、感官评价术语标准化表达等方面做论述，以助推董香型白酒产业标准化、科学化、规模化发展。
高景炎表示，董酒独树一帜，是中国传统白酒中的“奇葩”，是董香型白酒的典型代表。赖登燡认为，董酒是中国十二大香型白酒中的佼佼者，对其他香型的贡献也很大，它的独特性是其他香型无法替代的。董香型白酒国家标准起草，有利于董酒的品牌发展与行业繁荣，具有里程碑意义。
季克良表示，“董香型白酒国标的确立填补了十二大香型国家标准中的最后一项空白，促进了传统白酒文化与工艺的传承，有利于企业自身的发展与行业的繁荣。”
与会专家提出“原产地保护”“绿色”“高水平发展”“助推市场”等几大关键词，从原材料到制曲、酿酒等所有的环节进行深入研究，以建立起覆盖全产业链的标准体系。同时，要紧跟绿色低碳的时代潮流，为节能防污、减损增效、绿色生产等现代生产方式提供标准技术上的支持。此外，与全国白酒标准化技术委员会合作提升董香型白酒在国内外的知名度与影响力等。
同时，与会者纷纷指出，董香标准坚持传统和科技相结合，不仅是对坚守传统工艺的强调，也追求守正创新。赖登燡指出，董酒“佰草香”在坚持传统工艺的基础上实现了很大突破，本草香、陈香、粮香协调，后味回甘，适口性好。
蔡友平表示，标准的制定是为了传承、坚守、保护董酒传统酿造工艺，让董香型白酒以后走得更好，让中国传统白酒未来走得更远。贵州董酒会深入研究，用科学的数据，把董香尤其是其中蕴含的健康文化讲清楚。
董香因贵州董酒而得名，长期以来在中国白酒业一枝独秀。董香型白酒国家标准的起草，意味着贵州董酒不再孤独，此后中国白酒行业很可能崛起董香势力。
贵州董酒是唯一坚守本草制曲传统的白酒企业。董酒经过反复实践，最终形成了在制曲时加入130余味本草的配方和工艺体系，酿造出有别于其它香型的董香。在贵州白酒业中，酱香品牌众多，而董香是“独苗”。
董酒以1258道工序和节点进行生产酿造，同时采用大小曲、大小窖、双醅串蒸等工艺，这造就了董酒健康文化体系，也赋予了董酒独特的优势。国家轻工部、科技部、保密局曾三次将董酒生产配方和工艺定性为国家保密技术。
《酒食评论》主编李虓感叹，建筑一个董酒大窖池，不亚于打造一把紫砂壶，非千日之功而不可得。在现存的中国传统白酒中，恪守本草入曲工艺且添加本草如此之多的，唯有董酒一家。
正因为如此，蔡友平在董酒扩建项目一期投产庆典表示，感恩历代中国传统白酒的先贤们，更要感恩历代的董酒先贤们，他们创造并传承了董酒深厚的历史背景和文化。今天的董酒人，承担起“传承与发展中国传统白酒健康文化”的重大使命！
白酒界的名家大腕都充分肯定了贵州董酒传承董香型工艺的贡献。中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，“董酒具有独树一帜的鲜明个性，我一直坚信，董酒一定会在世界蒸馏酒大家庭中保持它应有的地位和影响。”李保芳说，最近十年酱香酒大热，董酒没有盲目跟风，一直坚守董香型传统工艺并赢得了市场，走出贵州白酒差异化发展的一条新路。
季克良对董酒发展势头相当看好：“我与董酒相识的这60年，看到了董酒在蔡董事长的带领下迅速崛起，从市场反馈中我看到了董酒发展的希望。”
除了本草入曲之外，董酒还坚持纯粮固态发酵等传统工艺，香醅发酵至少18个月，是中国传统白酒中发酵时间最长的。中国酒业协会理事长宋书玉盛赞，董酒是中国名酒的重要代表之一，产品风格独树一帜，酿造工艺虽繁不省人工、品味虽贵不减物力的典范。
一名前政界人士直言，对前些年有些香型白酒过度扩产是不赞成的，但是，为董酒扩产鼓掌叫好。原因主要在于，董酒值得精心呵护。中国的好酒不少，但董酒是唯一的国密字号，这一套古法生产的基本工艺体系必须要守住。
贵州董酒保持战略定力，坚守“董香赛道”不动摇，精益求精的匠心精神，守正创新的精神，获得了行业内外和消费的人的认可和赞誉。而且，这不仅是一家公司的殊荣也是中国白酒业的殊荣。董香作为白酒行业中的“独苗”引起了格外的重视，“董香赛道”也必然成为中国白酒业的新现象。
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