跟着冬的悄但是至，绍兴黄酒一再登上热搜，成为备受注目的焦点。在黄酒之乡绍兴，流传着“夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛”的传统习俗。每逢立冬之际，绍兴人便繁忙起来，他们遵从这一陈旧的酿酒传统，满怀等待地迎候一年中最为要害的酿酒时间。
一代霸主越王勾践，曾以黄酒犒赏三军，鼓励士气，终得复国雪恨之伟业；书圣王羲之，兰亭雅集，黄酒为伴挥毫泼墨间成果千古佳作；“山阴狂才”徐渭，更以黄酒为墨，醉眼模糊间绘就一幅幅人生画卷……
绍兴原名“越州”，自古便与酒结下了不解之缘。据文献记载，绍兴黄酒前史可追溯到2500年前的春秋战国时期，其浑厚的口感历经千年传承而不衰。至南北朝时期，绍兴黄酒更是凭仗其出色质量成为皇室贡品，备受皇室贵族的推重与喜欢。
绍兴人深谙“天时有利地势人和”之道，他们将酿酒进程与四季更迭严密相连：夏天制造酒药，积蓄热量；秋季制备麦曲，以备发酵，每一步都蕴含着对天然的敬畏与适应。
而到了立冬时节，随气温逐步下降，正是绍兴黄酒投料发酵的最佳时机。从这一刻起至第二年立春，绍兴人倾泻汗水，精心酿制出尽人皆知的绍兴黄酒。这段韶光，也被绍兴人称为“冬酿”。
绍兴黄酒有利地势之要，取鉴湖之水。清代梁章钜在《浪迹续谈》曾说，“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”足见鉴湖水对绍兴黄酒的重要性。
最正宗的绍兴黄酒，其酒药所用之水均取自鉴湖湖心，且必为当日日出前的新鲜湖水，被誉为绍兴黄酒的魂灵。鉴湖水的明澈甘冽，也为绍兴黄酒赋予了一起的口感与香气。
此外，绍兴所在的北纬30度湿润气候，为绍兴黄酒供给了绝佳的原生基因与酿制环境。
绍兴，被誉为全国黄酒之源，与啤酒、葡萄酒一起构成了国际三大古酒，且是仅有产自我国的古酒。其酿制技艺于2006年中选第一批国家级非物质文明遗产名录，2015年更成为白宫国宴菜单拟定用酒，文明根由显而易见。
在这座千年古城，黄酒不单单是一种饮品，更是一种文明、一种日子方式的标志。当地人长于将黄酒融入烹饪，创造出“黄酒醉万物”“万物皆可醉”的一起风味，无论是河鲜、鱼茸，仍是其他各种食材，经过这一“魂灵佐料”，然后形成了1+1＞2的“醉风味”。
众所周知，绍兴饮食考究十大风味：咸鲜合一、糟醉、河鲜、鱼茸、单鲍、霉鲜、酱腌、干菜、田园、饭焐。其间糟醉一味尤为出色，经典代表有醉虾、醉鸡、醉蟹等，这些菜品经过黄酒的浸泡，使得食材充沛吸收酒香，其精华均在于黄酒的运用。
以绍兴菜头部餐企寻宝记绍兴菜为例，这家八次荣登央视和《南方周末》等干流媒体的绍兴美食手刺，其醉系列菜品声名远扬。翻开菜单，绍兴醉蟹、绍兴醉鸡、花雕醉黄鱼……单是这些醉食就足以摆上一桌“黄酒醉宴”。
其间“绍兴醉蟹”就是寻宝记招牌菜之一。从烹调来讲，绍兴醉蟹大体分为生和熟两种，寻宝记的醉蟹则归于后者，选用先蒸后醉的烹调办法，蟹肉细腻香甜，蟹黄丰满浑厚，沙沙的质感与脂香、酒香交错在一起，让人骑虎难下。据悉，寻宝记用的黄酒是自主研制、改善工艺后酿制的十年陈酿。
正因为寻宝记熟醉蟹的一起魅力，使其屡次登上CCTV-2《消费建议》、CCTV-10《跟着书本去游览》、CCTV-2《回家吃饭》、江西电视台《非遗美食》、南方周末、上海电视台等干流媒体，在2023年由法国奥古斯美食协会主办的2023大中华区优选质量餐饮大赏中，寻宝记绍兴熟醉蟹中选奥古斯2023“大中华区必吃优选菜品”，让更多人再次感触到了绍兴醉文明的魅力。
近年来，寻宝记绍兴菜在传承绍兴菜精华的基础上不断开拓立异，将黄酒的运用也发挥到极致，推出黄酒棒冰、黄酒奶茶以及黄酒布丁等一系列醉系甜品，让微醺的酒香浸透到了绍兴菜的方方面面。
其间，学习法国甜品制造流程与工艺的黄酒布丁，将布丁的香甜丝滑与绍兴黄酒的浓郁醇香完美结合，不只取得顾客一起好评，并得到多家媒体的重视与报导，连续登上CCTV-2《回家吃饭》栏目、台湾中视《大陆寻奇》栏目以及《三联日子周刊》等媒体渠道，并在2024“味美浙江”城市地标美食榜单中成功中选，成为最能代表绍兴的城市地标美食之一。
美食，作为城市文明的一起展示，正日益遭到社会各界的广泛重视。作为绍兴美食手刺，寻宝记绍兴菜自创建以来的22年间，一直坚守着对绍兴风味的深沉传承。在此基础上，他们活跃饯别“守正立异”研制理念，不断探究将绍兴菜的甘旨与新时代的审美、口味需求相结合的新途径，为传统绍兴菜注入连绵不断的生机。
也正是凭仗着这份坚持与立异，寻宝记绍兴菜先后荣获2017年我国十佳文明餐饮品牌、浙江特征餐饮名店、建国70周年-浙江省餐饮业品牌立异奖、2020年品牌馆绍兴数字餐饮名店、2020年度我国餐饮出色品牌、2020定心演示餐厅、2021年绍兴菜特征名店、2017-2021绍兴餐饮·立异开展演示企业、城市手刺优异品牌、2022-2023年度商业立异样本企业、2024年高德攻略必去榜·餐厅等一系列荣誉，成为了职业注目的焦点。
近来，寻宝记再次传来喜讯，旗下餐厅寻宝记非遗门店（状元店）焕新开业。据悉该店是绍兴第一批非遗门店之一，曾引领并见证了绍兴古城仓桥直街的开展昌盛，有着绍兴网红打卡点仓桥直街“排队王”之称。
现在，状元店再次起航，不只为顾客供给了品尝绍兴美食的绝佳场所，还深度融入了丰厚的绍兴文明元素，再度成为本地门客与外地游客争相打卡的抢手之地。11月23日，状元店将正式开业开业，迎候八方来客，让我们一起等待。
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