在这个阶段，酿酒师会进行各种工艺操作，如添加酵母、调整酒精度、别离沉积物等。
陈年是指葡萄酒现已装瓶，完成了的酿制进程，而且已到达了能够上市售卖的程度。
在陈年进程中，葡萄酒会持续在瓶中沉积，其间的物质会与酒液中的各种成分进行缓慢的氧化反响。
陈酿：主要是为提高葡萄酒的质量和风味，使葡萄酒的结构更安稳。一起，陈酿进程也能够让葡萄酒中的成分到达更好的平衡。
陈年：是为了让葡萄酒到达更好的饮用状况。一些葡萄酒刚装瓶时或许比较关闭，口感和风味不行老练，跟着陈年，这些葡萄酒会逐步敞开，展现出更杂乱的风味。别的，关于收藏者来说，陈年能添加葡萄酒的出资价值。
陈年：主要在瓶中进行，也有部分酒庄挑选在橡木桶进行更长时刻的熟化，然后再装瓶。
