“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁担悠悠挑两端，挑来河水贵如油，煮出美酒冠神州……”每年重阳节至第二年端午节之间，赤水河河水由“赤”变“清”，正宜取来酿酒。
茅台镇的老一辈酿酒师们长年在河滨挑水酿酒，时刻长了，酿酒师们爽性把每年下河挑水酿酒的第一道程序称为“下沙”。
重阳节后，制酒工人们将整年酿酒用的一半高粱经过开水润透，高温蒸煮、摊晾，参加大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，一年一轮回的酿酒活动开端了。（本网记者 吴蔚 李思瑾）
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