酱香酒是中国传统的名优白酒之一,以其浑厚的口感和浓郁的香气而闻名,一般具有酒体浑厚、香气浓郁、回味悠长的特色。而它的共同风味恰恰正来自于共同的传统酿制工艺中。近来,碧春酱酒能快速地出圈,也离不开它共同的酿酒工艺。
制曲环节,是酿酒中重要的一环。在20世纪60年代末,碧春酒成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲,再合作中科院给的3株种曲,不断丰富、完善菌种族群,成功研宣布保密酒曲。承继了茅台酒的血缘,为碧春酒奠定了正宗的酱香基调。
在酿酒工艺上,碧春酒没有一点点松懈,坚持12987的古法工艺,坚持一年一个出产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。碧春酒遵循时序,坚持慢工,每一步都会进行奇妙考量和详尽掌握,严格把关,以保证酒的纯粹口感。
年代在前进,碧春酒在坚持茅源酒曲和古法工艺的一起,重视立异,将高效、安稳的酿酒技能运用于基酒出产的每一个环节,研宣布一种新式酱香酒酿制办法。这使得碧春酒的出产的根本工艺具有了“三高、三低、三多、一少”的特色,即高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲;出酒率低、曲糖化低、水分低;耗粮多、次序多、用曲多;辅料用量少。在立异工艺的加持下,同产值的酒需求更加多的原粮,酿制出来的酒也更为稀缺。
碧春酒交融了传承与立异,既保留了传统工艺的精华,又为酒企开展注入了与时俱进的立异元素,向世人展现了一个老国货品牌的独具匠心。未来,碧春酒将持续在“问候茅台,接近茅台,学习茅台”的主旨下,不忘初心,不停地改善改造,打造高质量的正宗酱香白酒,满意那群消费的人多元化、质量化需求。
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