近年来，我国黄酒行业整体需求收缩，迎来存量挤压竞争的时代，行业两极分化和产业集中度上升。2022年，黄酒被露酒全面超越，成为第四酒种，行业地位边缘化趋势明显。头部企业在保存量的基础上，纷纷通过提升品质、创新细分品类、积极外拓市场、焕新品类文化与品牌形象等，积极探索黄酒产业的年轻化、高端化、线上化与全国化等增量机会。根据中国酒业协会披露2023年全国酿酒行业多个方面数据显示，2023年，全国黄酒生产公司数约700家，完成酿酒总产量190万千升，同比增长3.2%；完成出售的收益210亿元，同比增长2.1%；实现总利润19.5亿元，同比增长8.5%。但与整体产销量不同的是，我国规模以上黄酒公司数从2016年的112家下降至2023年的81家，累计完成出售的收益持续萎缩，由2016年的198.23降至2023年的85.47亿元。
关键词：黄酒发展历史、黄酒产业链、黄酒发展现状、黄酒竞争格局、黄酒发展趋势
黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要的组成原材料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%~20%，属于低度酿造酒。黄酒源于中国且唯中国有之，是汉族特产，属于酿造酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。中国黄酒种类众多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等，但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受喜爱的、最具中国特色的，首推绍兴酒。黄酒按产品风格可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒以及红曲酒；按含糖量可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒以及甜黄酒；还可按酿造原料分类为稻米黄酒和非稻米黄酒。
黄酒是中国最早发明的发酵酒，承载着中华民族千年的酿酒智慧与文化传承。河南省舞阳县贾湖遗址考古发掘，发现了世界上最早的酿酒坊，通过傅里叶变换红外光谱分析发现，9000年前（新石器时代）已有黄酒生产。黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法，这是中国酿酒物质起源的根本所在。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来，商周时期农业经济加快速度进行发展，酿造的米酒可根据酒体形态、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途而划分出若多种酒。东汉以后，酿酒技术有了明显的提高，出现了九酝法酿酒，这表现在成酒中水含量减低而酒精含量增加。魏晋时，九酝法普及于酿酒行业。唐宋时期酿酒工艺大幅度改良，直至元代，中国发酵酒的酿造彻底摆脱了浊酒的困扰，全方面进入黄酒阶段，直至明清黄酒已成为大众主流。19世纪末20世纪初，由于粮食缺乏，糯米酿制的黄酒逐渐被白酒、啤酒、葡萄酒所替代，黄酒逐渐被边缘化。进入21世纪以来，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发展，多家企业推出高端产品，将年轻化的理念融入产品中。
黄酒是以谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。其产业链上游主要由稻米、黍米、小米、玉米、小麦等谷物，酵母、红曲、白曲等发酵剂，以及压榨机、发酵桶、杀菌设备、玻璃罐、标签、纸材等酿造设备和包装材料组成。中游为黄酒制造，生产的基本工艺环节包括蒸煮、糖化、发酵、杀菌、贮存、装瓶、再进行杀菌等工序，酿制时间长达一年。产业链下游包括商超、便利店、专卖店以及电子商务平台等销售经营渠道，终端服务于消费者。
注：本文节选出自智研咨询发布的《2025年中国黄酒行业发展历史、产业链图谱、发展现状及未来前景研判：行业头部品牌积极拓展高端市场增量[图]》行业分析文章，如需获取行业文章全部内容，可进入智研咨询官网搜索查看。
由智研咨询专家团队精心编制的《中国黄酒行业市场行情监测及前景战略研判报告》（以下简称《报告》）重磅发布，《报告》旨在从国家经济及产业高质量发展的战略入手，分析黄酒行业未来的市场走向，挖掘黄酒行业的发展的潜在能力，预测黄酒行业的发展前途，助力黄酒行业的高质量发展。
本《报告》从2024年全国黄酒行业发展环境、整体运行状态趋势、运行现状、进出口、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国黄酒行业发展运行进行了深度剖析，展望2025年中国黄酒行业发展的新趋势。《报告》是系统分析2024年度中国黄酒行业发展状况的著作，对于全方面了解中国黄酒行业的发展状况、开展与黄酒行业发展相关的学术研究和实践，具备极其重大的借鉴价值，可供从事黄酒行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等有关人员阅读参考。
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