在大方，水花酒还有一个姓名：恶米酒。为什么“恶”呢？由于它能迷人于无形。
水花酒酒味不浓，度数不高，酒精度数一般在20度左右，在好客的苗族人面前，不知不觉几大海碗下肚，醉了都不知道。醉了的人偏偏倒倒，似乎是被酒推来揉去，因而这米酒“恶”。
大方六寨苗（喜鹊苗）的苗族同胞特别拿手制造水花酒。当地特产的“五里香”稻米是制造水花酒的首要的组成原材料，“五里香”蒸熟，用六寨苗家特有的酒药发酵，装于土瓮深埋地下，时刻越长，酒越醇，最醇的水花酒，粒粒稻米泛出翡翠色，熠熠生辉，酒坛里似乎明珠千万颗。凡是客人进屋，热情好客的六寨苗胞都会捧出自酿的水花酒招待。而饮用水花酒多是用几支空心细竹管插到瓮底，我们各就一根竹管用力“咂”出，所以水花酒又称为“咂酒”。
不只是苗族公民喜爱用糯米制造水花酒，在毕节市广阔乡村，简直每家每户，都会在农闲时节的冬季，制造最少一坛糯米酒，作为来年夏天农忙时解暑的最佳饮品。当大中午的从地里忙活回来，水缸里的凉水现已不能安慰极度干渴疲倦的身体，此刻从堂屋角那个大土坛中，用木瓢舀出一大碗“恶米酒”，兑上几瓢凉水，咕嘟咕嘟灌下去，立时浑身清凉，怎一个爽字了得。
先做酒药。酒药便是酿酒用的酵母。将苦荞和香麦磨成面，加上从山上采回来晾干舂细的十多种草药以及蜂蜜，均匀拌和，团成乒乓球般巨细的丸子，装在筛子或簸箕里晾干，收在瓦罐里储藏。
一般是在秋收今后，就要用新米酿酒。水花酒用“五里香”做得最好。秋天酿酒能找到一个好帮手，那便是时刻，和洽的酒一坛一坛地密封好窖在地下交给时刻。时刻担任将它们变得又甘又醇，春节的时分挖出来，从一“开封”就香到“张家口”，岂止是“五里香”呢。
但秋收了接着要割苞谷秆，割谷桩，犁土，犁田，忙不过来，所以一般要忙到腊月间才有时刻做甜酒。
将舂好的糯米拣洁净，温水浸泡一晚，用杉木大甑子蒸它满满一甑，蒸到熟透，倒在篾盆里耖散冷却。待糯米饭彻底冷却了，才将酒药蛋压碎撒在糯米饭里，并少数屡次洒入“解酒水”（冷开水），将酒药和糯米饭拌匀。这叫和酒。按经历，一般是四五两酒药和50千克糯米。不过这个份额因不同的时刻、不同的米以及不同配方的酒药，略有差异。仅有能确认的是，每个母亲都是酿酒大师，她们各自以自己的经历和感觉做出来的米酒，都一定是成功的、最好的。总归，没有酒药酿不成的酒。
酒和洽后，装坛密闭，静等酒“来”（发酵好）。酒已然“来”了，那便是全家人的“好朋友”。在大方乡村，无酒不成席，无酒不成礼仪，有人拜访，当然要请这个“好朋友”出来招待。
一个甜酒坛，犹如一酒泉，新绿沁不尽，陈酿舀不完。每逢春燠如夏，喉干似火，特别是上坡干活的时分，只需有一壶酒，再苦再累也不怕。口干了，折枝为筷，挑一坨酒糟在碗中，用山泉化开，一饮而尽，又香又止渴。一碗不行，就再来一碗。这坛酒一向吃过春夏，到了秋季，才会见底……
作为一项陈旧的传统技艺，水花酒制造流程与工艺在新时代不断被赋予新的内容，现在，不只是糯米，苞谷、小麦、高粱等皆可作为质料，而且不受时刻的约束，一年四季都能酿造出甘旨的水花酒。七八月时，最快密封一周即可开坛饮用，春秋时节，则需求一月左右时刻，而冬季的成酒时刻则需三个月，不过冬季酿造的水花酒滋味最为醇香。糟散为粒，漂浮在面上，拨开糟粒，酒汁清醇，酒体呈半透明状，有橙黄色的，有淡绿色的。
作为家酿，水花酒一向只用于自饮和待客，直到2012年夏天，大方县八堡乡新开村“八堡六寨苗族水花酒”品牌注册建立，六寨苗家水花酒才走向市场。现在，只需从大方西北的苗乡通过，路旁边随时会有一块块或大或小的牌子冒出来，均是售卖水花酒的。水花酒因其独具匠心的特征和质量，现已成了六寨苗胞致富增收的一条途径。
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在大方，水花酒还有一个姓名：恶米酒。为什么“恶”呢？由于它能迷人于无形。
水花酒酒味不浓，度数不高，酒精度数一般在20度左右，在好客的苗族人面前，不知不觉几大海碗下肚，醉了都不知道。醉了的人偏偏倒倒，似乎是被酒推来揉去，因而这米酒“恶”。
大方六寨苗（喜鹊苗）的苗族同胞特别拿手制造水花酒。当地特产的“五里香”稻米是制造水花酒的首要的组成原材料，“五里香”蒸熟，用六寨苗家特有的酒药发酵，装于土瓮深埋地下，时刻越长，酒越醇，最醇的水花酒，粒粒稻米泛出翡翠色，熠熠生辉，酒坛里似乎明珠千万颗。凡是客人进屋，热情好客的六寨苗胞都会捧出自酿的水花酒招待。而饮用水花酒多是用几支空心细竹管插到瓮底，我们各就一根竹管用力“咂”出，所以水花酒又称为“咂酒”。
不只是苗族公民喜爱用糯米制造水花酒，在毕节市广阔乡村，简直每家每户，都会在农闲时节的冬季，制造最少一坛糯米酒，作为来年夏天农忙时解暑的最佳饮品。当大中午的从地里忙活回来，水缸里的凉水现已不能安慰极度干渴疲倦的身体，此刻从堂屋角那个大土坛中，用木瓢舀出一大碗“恶米酒”，兑上几瓢凉水，咕嘟咕嘟灌下去，立时浑身清凉，怎一个爽字了得。
先做酒药。酒药便是酿酒用的酵母。将苦荞和香麦磨成面，加上从山上采回来晾干舂细的十多种草药以及蜂蜜，均匀拌和，团成乒乓球般巨细的丸子，装在筛子或簸箕里晾干，收在瓦罐里储藏。
一般是在秋收今后，就要用新米酿酒。水花酒用“五里香”做得最好。秋天酿酒能找到一个好帮手，那便是时刻，和洽的酒一坛一坛地密封好窖在地下交给时刻。时刻担任将它们变得又甘又醇，春节的时分挖出来，从一“开封”就香到“张家口”，岂止是“五里香”呢。
但秋收了接着要割苞谷秆，割谷桩，犁土，犁田，忙不过来，所以一般要忙到腊月间才有时刻做甜酒。
将舂好的糯米拣洁净，温水浸泡一晚，用杉木大甑子蒸它满满一甑，蒸到熟透，倒在篾盆里耖散冷却。待糯米饭彻底冷却了，才将酒药蛋压碎撒在糯米饭里，并少数屡次洒入“解酒水”（冷开水），将酒药和糯米饭拌匀。这叫和酒。按经历，一般是四五两酒药和50千克糯米。不过这个份额因不同的时刻、不同的米以及不同配方的酒药，略有差异。仅有能确认的是，每个母亲都是酿酒大师，她们各自以自己的经历和感觉做出来的米酒，都一定是成功的、最好的。总归，没有酒药酿不成的酒。
酒和洽后，装坛密闭，静等酒“来”（发酵好）。酒已然“来”了，那便是全家人的“好朋友”。在大方乡村，无酒不成席，无酒不成礼仪，有人拜访，当然要请这个“好朋友”出来招待。
一个甜酒坛，犹如一酒泉，新绿沁不尽，陈酿舀不完。每逢春燠如夏，喉干似火，特别是上坡干活的时分，只需有一壶酒，再苦再累也不怕。口干了，折枝为筷，挑一坨酒糟在碗中，用山泉化开，一饮而尽，又香又止渴。一碗不行，就再来一碗。这坛酒一向吃过春夏，到了秋季，才会见底……
作为一项陈旧的传统技艺，水花酒制造流程与工艺在新时代不断被赋予新的内容，现在，不只是糯米，苞谷、小麦、高粱等皆可作为质料，而且不受时刻的约束，一年四季都能酿造出甘旨的水花酒。七八月时，最快密封一周即可开坛饮用，春秋时节，则需求一月左右时刻，而冬季的成酒时刻则需三个月，不过冬季酿造的水花酒滋味最为醇香。糟散为粒，漂浮在面上，拨开糟粒，酒汁清醇，酒体呈半透明状，有橙黄色的，有淡绿色的。
作为家酿，水花酒一向只用于自饮和待客，直到2012年夏天，大方县八堡乡新开村“八堡六寨苗族水花酒”品牌注册建立，六寨苗家水花酒才走向市场。现在，只需从大方西北的苗乡通过，路旁边随时会有一块块或大或小的牌子冒出来，均是售卖水花酒的。水花酒因其独具匠心的特征和质量，现已成了六寨苗胞致富增收的一条途径。
