白酒是我国文明与前史的缩影，也是我国人民的饮食文明的一部分，我国古代白酒的制造前史悠远持久，能够追溯到几千年前的旧石器时代。白酒的制造质料量体裁衣，跟着时刻的推移，我国古代白酒的制造质料逐步多元化，包含了谷类作物、生果、牛奶等。
牛奶是一种不常见的酿酒质料，但在我国古代却被遍及的运用。在古代，奶牛散布规模较广，尤以山西、山东、河南等地为多。古代酒文献中，关于牛奶酿酒的记载可见于《世说新语》、《酉阳杂俎》等书。牛奶白酒进口绵柔，酒香浓郁，深受人们喜欢。
生果也是我国古代酿酒的质料之一。早在唐朝时期，就已经有了桃花酒、李花酒等制造。宋朝时期，南边区域的人们喜欢将果蔬作为酿酒的质料，制造紧缩酒、糖酒、水晶酒等。其间，浸泡水晶糖和鲜果的水晶酒尤为知名，口感浑厚，香气浓郁，持久留香。
最重要的酿酒质料之一是稻米。稻米被遍及的运用，是最受喜欢的白酒质料之一。我国古代的黄酒、米酒、糯米酒等都是以稻米为质料制成的。其间，以广东省梅州市出产的南台酒米香白酒、五粮液镇出产的五粮液为代表的高档白酒，是选用优质稻米为首要的组成原材料酿造而成的。
我国古代白酒的多元化酿酒质料使得白酒文明愈加五光十色，成为我国饮食文明的重要组成部分，彰显出我国古代饮食文明在世界上的共同魅力。
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