在7月15日举行的2024“汾酒试点”伏曲大典上，汾酒集团副总经理刘卫华代表汾酒提出“国曲”之本的汾酒大曲定位，引发业界重视。
刘卫华表明，“国曲”之本定位取决于汾酒6000年前史、杂乱工艺、开展立异、复兴纲要需求。举行2024“汾酒试点”伏曲大典，是汾酒新一轮质量立异提高的初步，也是汾酒在质量方面“又好又快扎根我国酒业榜首方阵”的首要抓手。
刘卫华从汾酒酒曲的前史悠长性、工艺杂乱性及汾酒引领立异、完成复兴等方面，论述了“国曲”之本的汾酒大曲定位。
杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源，均发端于6000年前的仰韶文明时期。早在300多年前，汾酒便形成了完好的大曲理论，确立了深井水制曲传统。在我国白酒品类中，只要汾酒是三种曲科学配比，翻曲次数高达11次以上，曲房、原粮、配比、形状、摆放、辅助材料独具民间传统文明特征。多种优势组合在一起，构成了“国曲”之本的工艺根底。
大曲一厂领导班子与制曲师傅13人一起吟诵《汾酒“国曲”之本三字经》。 企业供图
在我国白酒悠长的制曲前史中，汾酒引领技术立异开展。我国科学院院士方心芳1934年宣布的两篇关于汾酒酿制的论文，是我国白酒实用性科学研讨的开篇之作；1964年“汾酒试点”关于我国酒曲的出产写实、各项实验等成为我国酒曲成功现代化实践的初步。
我国酒业协会理事长宋书玉曾点评，“汾酒试点”是我国酒业开展史上标志性的系统性立异、继承性立异、逾越性立异的经典成功事例。试点经验在全工业推行，对我国白酒工业的开展起到了划时代效果。
汾酒总工程师韩英在此次大典上发布的“汾酒试点”大曲专题“4127方案”效果显现，伏曲有较高的生物多样性，安稳的微生物群落结构，较强的“碳水化合物的运送和推陈出新功用”，与汾酒工艺中低温入料、低温发酵，“前缓、中挺、后缓落”的发酵规则更符合。乙乳较高是汾酒优质高产的根底，也是汾酒进行伏曲出产的含义地点。
2022年，汾酒提出汾酒复兴“123”总纲要，确认“又好又快扎根我国酒业榜首方阵”的方针。通过两年实践，汾酒集团2023年奶牛出售的收益同比2021年增加120亿元，净利润增加1倍。2024年一季度，汾酒集团出售的收益153亿元，到达2023年全年的48%；净利润63亿元，比2021年全年净利润多出10亿元。
经济效益增加仅仅汾酒复兴纲要的一个方面。刘卫华着重，汾酒复兴纲要是“开展纲要、商场纲要、质量纲要、文明纲要、变革纲要、办理纲要、人才纲要、民生纲要”的全方位高水平质量的开展，意味着整个供应链、工业链、办理体系和办理能力扎根我国酒业榜首方阵。2024“汾酒试点”出产技术工程，是汾酒在质量方面“又好又快扎根我国酒业榜首方阵”的首要抓手。
从产品方面，青花汾酒渐渐的变成了超百亿大单品，标志着清香型白酒在高端范畴有了代表性产品。业界判别，依照现有开展势头，青花汾酒还处于迸发前期，有更大的开展空间。
刘卫华以为，尽管近年来汾酒发明了杰出成绩，但前有标杆、侧有对手、后有追兵的竞赛格式没有变。汾酒大曲有着雄厚的传统根底和厚实的研讨根底，应该坚持“传承中立异、立异中传承”的战略方向不动摇，成为我国酒业系统性立异、传承式立异、开展性立异的模范。
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