从1743年的聚集酒坊到现在的会稽山，历经280年，无断代接连酿制，会稽山瑰宝酒药具有不行仿制、无法代替的特色
在绍兴，280年的瑰宝酒药正在传承、接连、立异、开展，不断焕宣布生气勃勃。
8月2日，会稽山举办了隆重的280周年无断代酒药传承典礼。从聚集到会稽山，会稽山的传承人接力16公里，敞开了本年黄酒酿制的起点。
黄酒酿制考究天然酿制，四季轮转，“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”，每个时节都有自己特别的使命。高温湿热的三伏天，渐渐的变成了一个黄酒酿制特别的印记——制造酒药。每一年的这个时节，会稽山都会举办酒药接种典礼。这一项接种，现已传承接连了280年，而且从无断代。
很多人曾有疑问：“酒药关于黄酒酿制真的重要吗？会稽山究竟怎么接连280年酒药？”跨过280年时空，让咱们回到乾隆八年，先从酒药传承的故事源头叙述。
乾隆八年（1743年），这一年在绍兴，酒坊树立的东浦，一位叫周佳木的酿酒高手，以“佳木”二字的合体，也以“酿酒名师聚集”的期望，创立了“聚集酒坊”。到了周家第五代传人周清这儿，更是有了质的腾跃。除了拓荒了一条将黄酒通过京杭大运河直售京津的捷径，一改过往海运或陆运的传统，沿京杭大运河至北京定点出售。更在1915年，在鲁迅先生的协助下，远赴重洋，参加在美国举办的巴拿马太平洋万国博览会，为绍兴黄酒赢得了前史上第一枚世界金奖。从此，聚集酒坊的黄酒名声大噪。
通过周家几代人的运营，由于开展规划和黄酒质量，被人民政府接纳，更名成“绍兴县公营聚集酒厂”，又在1966年，正式更名为“地方国营绍兴春风酒厂”，敞开一代人的春风年代。现在问起老一代绍兴人，关于春风酒厂，还能听见“咱们小时候，都是买春风酒厂的黄酒”的线年，完毕这一场春风，正式走入了会稽山绍兴酒年代。
而从乾隆八年，也便是1743年开端，会稽山的酒药便开端制造，之后便历经一代又一代的传承，每一代都被记载在册，好像有迹可查的会稽山280年前史一般，在每一年的夏天被传承、被接连、被记载。
关于黄酒酿制有着不行或缺性，它是菌群得以生计和发酵的载体，更是将一粒粮食变成一滴酒的要害介质，决议了酒的质量，因而被誉为绍兴黄酒的“魂灵”。
虽然现代技能已能够检测出酒药的成分，乃至大部分的菌种也是已知，可是仍然无法复刻酒药，酒药中的菌系杂乱且繁复，不同的酒药酿出来的黄酒有很大差异。因而，现在黄酒酒种仍然选用最传统的方法——世代相传陈酒药接种，也便是用上一代的酒药与早籼米、辣蓼草混合，搓成一颗颗酒药，用于接下来的冬酿。
传承越多代的酒药越安稳、越优秀。酒药的制造的过程要求十分高，只要通过年复一年的选育和天然筛选，质量优秀的菌种被接连保存下来，会稽山历经280年、十多代人的驯化和选育的酒药，具有发酵正常、温度易掌控、糖化发酵强、成酒质量好等特色，是会稽山的瑰宝。
280年的酒药传承，这是会稽山的传统，也代表了整个黄酒职业的传承。从1743年的聚集酒坊到现在的会稽山，历经280年，无断代接连酿制，会稽山瑰宝酒药具有不行仿制、无法代替的特色！
正是由于这种无法仿制的特别性，你会发现，会稽山280年瑰宝的传奇色彩正在年复一年勃发新活力。2023年，是会稽山280周年的一年，是立异与革新的一年，也是全新测验的一年，咱们看见了会稽山代代相传的匠心，走出“高端化、年轻化”的双途径，会稽山正在以品牌、质量、匠心、立异许多优势，踔厉奋发，迈向下一个百年。
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