近千年前，北宋重臣欧阳修出使辽国后写了一首五言长诗。这位大文豪绝不会想到，他的诗句“斫冰烧酒赤”，居然成为今日研讨者解开我国白酒来历之谜的一个重要佐证。
一项最新的考古研讨将白酒呈现的前史由辽金时期上推至辽代。吉林大学边远当地考古研讨中心教授冯恩学与博士研讨生谷峤，在合著的论文《辽代“斫冰烧酒”遗存研讨》中指出，吉林省大安市酒厂遗址出土的窖藏钱币，大多为辽国运用的北宋铜钱。模仿实验复生的辽代蒸馏烧酒工艺进程，与欧阳修描绘契丹风俗的诗句“斫冰烧酒赤”彼此印证，不只把白酒呈现的前史由此前的辽金时期上推至辽代，还进一步证明了我国白酒的本乡来历说。
大安市酒厂地处吉林省西部、嫩江之滨，2006年，酒厂在基建时挖出两口大铁锅、410多块灶台石。2012年，冯恩学带领的团队进行考古查询后，确认其为辽金时期烧酒作坊遗址，其成套的烧酒锅具，是我国现在发现的一切酿酒遗址中的孤品，其时代挨近我国白酒来历的开端时刻。
2014年3月，在大安酒厂院内、间隔铁锅灶20米处，又发现一土窖坑内有1个陶罐，内藏铜钱，数量达4000余枚，大多数可辨认钱文。
在我国古代，许多朝代都铸造钱币，这是考古研讨确认时代的有力佐证。据冯恩学介绍，辽国自己铸币数量很少，根本上流转唐代、五代和北宋的钱币。研讨之后发现，大安出土的窖藏钱币除了37枚唐代“开元通宝”外，均为北宋铜钱，并且从太宗时期的“淳化元宝”到徽宗时期的“政和通宝”，年号序列根本接连，共包含了26个币种，触及7个皇帝、19个年号，铸造时代为公元990年至1117年。
专家剖析，钱币窖藏多为主人遇到大的突发事件，来不及带着或转运沉重的钱币而匆忙埋藏，一般与战事兵灾有关。大安酒厂遗址窖藏钱币中，时代最晚的为“政和通宝”，铸造时代为公元1111年至1117年，在此期间，大安邻近的确发生过严重战事，即“出河店之战”：辽天庆四年（1114年）十月，女真部领袖完颜阿骨打起兵反辽，在嫩江边的“出河店”以少胜多大北辽军。此战坚决了女真人打败契丹人的决心，翌年正月初一树立大金国。后来金太宗为留念此战修建了肇州城，大安酒厂距此城遗址只要10公里。
冯恩学估测，大安酒厂窖藏钱币的主人，应该是受“出河店之战”两军交兵影响，匆忙就地埋葬这些钱币后逃离的。这场战役发生时刻为北宋的政和年间，窖藏宋钱最晚的也是“政和通宝”，尔后的北宋钱币均未发现。前史文献加上钱币佐证，冯恩学将此窖藏埋葬时刻确以为公元1114年。
作为辽金考古专家，冯恩学教授以为，大安酒厂2006年出土的瓷瓮、板耳铁锅和陶片均为辽、金两朝共用之物，其间的篦齿纹灰陶片更是契丹文明的典型器物，为辽代特有。经北京大学碳14检测，板耳铁锅是辽代遗物。这儿迄今没有发现归于金代的遗物。结合对新发现的钱币窖藏时代研讨，该遗址的时代规模从辽金时期缩小至辽代晚期。
大安酒厂厂长孔令海为探求古代蒸馏酒办法，查阅了许多传统酿酒材料，依据本厂出土的辽代酿酒文物，规划出一套恢复辽代古法蒸馏工艺的设备，并于2014年4月14日进行了第一次辽代古法烧酒模仿实验。
这次实验在大安酒厂院内进行，其时气温10℃。工人在烧酒蒸馏设备的“天锅”内注入冷水，做冷却之用。实验开端5分钟后，导流管开端冒出酒气，接着流出滚烫的酒液，酒头液经丈量为酒精度72度。但“天锅”内的冷水很快变热，导流管的酒流逐步变细至断流。工人将“天锅”内的热水舀出一些，续添冷水，导流管却只要白色酒蒸汽冒出，而无酒液流出。情急之下，孔令海环视四周，看到宅院墙角下有未消融的残冰坨，当即喊人把冰坨取来砸碎，投入“天锅”内。锅内水温马上降下，导流管又开端流出酒液，一向继续到实验完毕未再加冰换水。二次流出的酒头液经丈量为45度。本次实验用50斤高粱、黄米质料发酵的酒醅200斤，总共出酒18斤。
经专家总结，辽代古法蒸馏酒工艺特征可归纳为：固体发酵，锅甑式蒸馏用具，“天锅”加冰制冷，能够用发酵的酒醅蒸馏出高度烧酒。这种办法简略有用，确保了出酒平稳，进步了出酒率。在实验进程中，情急之下呈现了砍冰制冷的情形，恰与欧阳修诗句“斫冰烧酒赤”的描绘符合，这是一个严重的意外收成。
我国烧酒（即白酒）的来历是学术界长时刻争辩的论题，议论纷纷，在时刻上有汉、唐、宋、金、元等观念，在来历上有“外来说”和“本乡说”，其间以“元代从阿拉伯传入”一说撒播最广。英国科学史家李约瑟所著《我国科学技能史》，在论及我国烧酒的来历时说，“这可能是我国化学和食品科学史上最具挑战性的悬而未决的问题”。
2014年7月，我国酒业协会在大安市举办了辽代白酒蒸馏工艺恢复专家鉴定会，协会理事长王延才、白酒专家高月明等共同认可了仿制的辽代烧酒蒸馏器模仿实验的文明、考古和职业价值。他们都以为，这是我国初次用什物完好再现了辽代时期出产蒸馏烧酒的全进程。“斫冰烧酒”工艺完成了我国由传统米酒液态发酵向固态发酵、由压剥削酒向大规模蒸馏取酒的技能改变，奠定了高度酒商业化供给的根底。
上一年，吉林省文旅厅把“斫冰烧酒”和“千年烧酒遗址”列入吉林西部环线旅行景区，还派专家对大安市酿酒博物馆展出的相关文物进行了抢救性维护。
公元1005年，在中华大地上发生了一件影响深远的大事：北宋与辽国在多年战役后精疲力竭，签订了“澶渊之盟”。这个和约使两边和平共处了100多年，各自专注开展。由于辽国铸造铜钱不多，多运用宋钱和前朝各代钱币，在互市交易中，铜钱成为北宋输辽大宗货品之一，乃至由于铜钱许多私运外流，北宋还发生过“钱荒”。
北宋与辽关系正常化今后，两边使节来往频频，共达380屡次。有专家研讨，出使契丹的北宋使者，有史记载的达700多人，其间就有王安石、欧阳修、包拯、沈括、苏颂、苏辙等重臣名士。许多文明精英在出使进程中留下许多诗作，或感念物象，或记思情面，被后世研讨者统称为“使辽诗”，其间一些成为考证史地的重要依据。
北宋仁宗至和二年（1055年）冬，49岁的欧阳修以翰林学士、吏部郎中、史馆修撰、谏议大夫的官衔出使辽国，身份为“贺契丹登宝位使”，专为恭喜耶律弘基登位。辽道宗对欧阳修很垂青，超标准款待，派皇叔、宰持平陪宴。欧阳修在次年初春回程途中写下了《奉使道中五言长韵》，其间有“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”的诗句，是20句长诗中仅有描绘契丹饮食风俗的叙事之句。作者目击了种种契丹饮食，仅挑选这两个风俗入诗，一定是南国稀有的契丹最共同者。“冻脍缕霜红”十分简单解读，意为冻肉被切成薄片、细丝，赤色艳丽，点出辽人冬季饮食吃肉与宋人不同的特征。“斫冰烧酒赤”则一向很难解读。
孔令海、冯恩学等人指出，若是从大安酒厂模仿实验的辽代烧酒工艺视点解读，则这句诗恍然大悟。“斫冰”，即砍砸冰块预备烧酒。“烧酒”做动词，意为焚烧蒸馏出酒；“烧酒”也可做名词解，为能够焚烧的酒，一词双关。依据《说文解字》，“赤”有“火红”“赤热”二义。调查现场模仿辽代古法蒸馏酒进程，“斫冰烧酒赤”五个字表现出预备、蒸烧、出酒三个环节特征，抓住了烧火蒸馏、用冰降温、酒液赤烫的特征，突出了契丹人制造烧酒的特别风俗，可谓神来之笔。“斫冰烧酒赤”诗句不只形象描绘了当地酿制蒸馏酒的局面和进程，还点出其烧制蒸馏酒的共同工艺是加冰制冷。
辽王朝给咱们留下的准则性文明中，最美妙的遗产便是捺钵准则，并一向延续到金、元、清控制方法中。“捺钵”为契丹语，本指皇帝的行在大帐，作为一种准则即“行国”控制准则。契丹是游牧民族，辽帝长时刻在野外进行射猎日子，“四时（四季）捺钵”。其间春天挑选有水的当地纵鹰捕天鹅、钩捕大鱼，举办隆重的头鱼（鳇鱼）宴、头鹅（天鹅）宴，并举行臣僚大会，接见外国和属国来使。辽代中后期，国家安靖了，“捺钵”地址也相对固定了，“春捺钵”大多挑选现吉林西部的洮儿河、嫩江与北流松花江交汇邻近，《辽史》记载，辽帝到长春州进行“春捺钵”时刻长达92年。
冯恩学以为，辽代“斫冰烧酒”是根植于我国传统酿酒文明和锅甑炊煮用具，并在“春捺钵”活动对蒸馏酒许多需求的驱动下发生的，是多种文明融合磕碰的结晶。大安区域有广袤的黑土地，雨后春笋的高粱、糜子、谷子等，可供给足够的酿酒所需粮食。辽道宗时“长春州斗粟六钱”，因粮多米贱而载入史册。嫩江、洮儿河供给了天然的优质水源，烧酒所用天然冰也易得，还可建窖贮藏。辽代呈现了口径达1.4米以上的大型酿酒锅，产能大幅度进步，酿酒职业构成重要工业和国税来历。《辽史·食货志》记载“凡贩子之赋，各归头下，唯酒税赴纳上京”，可见其时大安一带白酒工业是辽朝的经济支柱、国税来历。
有专家以为，辽代创造的烧酒蒸馏技能跟着文明交流，向华夏、南边等区域传达，至少到元代，白酒现已遍布全国，走进千家万户，变成全球六大蒸馏酒之一和我国饮食文明的重要内容。
我国人自古好酒，北方“马背民族”尤甚。喝酒风俗现已深化到契丹人社会日子每个方面，辽国9位皇帝中，盛年被害的就有两位——世宗（34岁）和穆宗（39岁），都是在酒醉后。豪饮之风在辽代鼓起，在款待来使时以酒款待自是常事，许多“使辽诗”描绘了契丹人火热的酒文明。想必那些喝惯了低度米酒的南国人，对辣的高度烧酒更多是望而生畏吧！
